Rohstoffannahme: Die Hygienequalität muss den relevanten Bestimmungen von *GB 2733-94: Hygienic Standard for Marine Fish* entsprechen. Fische, die Anzeichen von Verderb oder einen Frischegrad unterhalb der Güteklasse II aufweisen, dürfen nicht verwendet werden.
Rohstoffvorbereitung: Frischer Fisch muss mit frischem Wasser sauber gewaschen werden. Gefrorener Fisch muss unter fließendem Wasser aufgetaut werden, um ein vollständiges Auftauen bei gleichbleibender Qualität zu gewährleisten.
Vor-Garen: Die Vor-Zeit muss anhand der Größe des Fisches bestimmt und streng kontrolliert werden.
Verarbeitung/Zuschneiden: Vorgekochter Fisch muss vor dem Zuschneiden gründlich abgekühlt werden, um das Fleisch zu festigen, damit er nicht zerbricht.
Einmachen: Verwenden Sie keine. 860 vollständig lackierten, schwefel{1}}beständigen Weißblechdosen (geeignet sowohl für Anwendungen mit offener Oberseite als auch mit Doppelnaht), die *GB 10785-89: Spezifikationsreihe für oben offene runde Metalldosen* entsprechen.
Vakuumversiegelung: Nach dem Verschließen müssen die Dosen mit Reinigungsmittel und frischem Wasser gewaschen werden, um Fischreste oder Ölflecken von der Außenseite zu entfernen, bevor sie zur Verarbeitung in Sterilisationskörbe (Käfige) geladen werden.
Sterilisation: Die Sterilisation muss so bald wie möglich nach dem Einmachen und Verschließen durchgeführt werden. Der Betrieb muss sich strikt an etablierte Verfahren halten, um Mängel oder Verschwendung zu vermeiden. Das Sterilisationsprotokoll lautet: 15 Minuten – 65 Minuten – Gegendruckkühlung bei 121 Grad.
